原料對熟茶發酵的決定性影響
- The Chas
- 8月11日
- 讀畢需時 1 分鐘
許多人誤以為熟茶反正都要經過高溫高濕的發酵，原料好壞並不重要。
這其實是一個常見的誤解。
微生物在發酵時，需要吸收茶葉中的養分作為生長基質。如果選用的茶菁原料品質不佳、內含物質不足，有效微生物在發酵程序中就無法獲得足夠的養分來壯大群落。養分不足的結果，就是無法產生足夠的水溶性多醣，最終製成的茶湯喝起來便會顯得單薄、缺乏應有的濃厚感。
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