初學者的茶知識：武夷岩茶
- The Chas
- 7月15日
- 讀畢需時 2 分鐘
武夷岩茶為產自福建武夷山的半發酵茶。武夷山位於福建省東北部，屬典型的丹霞地貌，群峰相連，峽谷交錯，九曲溪蜿蜒其中。該地氣候溫和，雨量充沛，冬暖夏涼。茶園多分布於懸崖絕壁之間，茶農利用岩凹、石隙及石縫，沿邊砌築石岸種植，形成獨特的「盆栽式」茶園，當地稱為「石座作法」。正因「岩岩有茶，非岩不茶」，故得名武夷岩茶。目前市場上最常見的主要品種為水仙與肉桂。
武夷山的著名產區
武夷岩茶的優質產地集中在「三坑兩澗」，即慧苑坑、牛欄坑、大坑，以及流香澗、悟源澗。三百多年來，這些區域一直是優質岩茶的產地。根據茶園位置，傳統上分為正岩茶、半岩茶與洲茶。
正岩茶：產自武夷岩中心地帶，香氣高揚、滋味醇厚，岩韻尤為明顯。
半岩茶：產自武夷山邊緣地帶，岩韻略遜於正岩茶。
洲茶：泛指崇溪、九曲溪等溪邊兩岸所產的茶葉，品質相對較為平實。
岩茶的「岩韻」特色
岩韻是武夷岩茶的核心特徵，可概括為「岩骨花香」。其中「岩骨」指茶湯中帶有的岩石般的厚實濃郁感，以及持久的回味，彷彿留有岩石與青苔的氣息；「花香」則為沉穩而濃郁的茶香。此獨特韻味來自武夷山特殊的山川環境與傳統製茶工藝的結合，兩者缺一不可。
武夷岩茶的加工特點
武夷岩茶的採摘期通常在四月中旬至五月中旬，採摘要求嚴格：雨天不採、露水未乾不採，且不同品種、不同岩別、山陽山陰及乾濕程度不同的茶青均需分開處理。
其手工做青過程需歷時十四至十八小時，透過搖青與晾青交替進行，逐步形成岩茶特有的岩韻。在此階段，茶葉手感由硬轉柔，含水量逐漸減少，葉面色澤由綠轉為黃亮，葉緣漸現紅邊，青澀氣息轉化為清雅茶香。
最後的烘焙工序更是關鍵。製茶師以低溫慢焙的方式，憑藉豐富經驗不斷調整溫度與時間，使茶葉的香氣與滋味得到充分提升，成就岩茶獨特的風格。
武夷岩茶融合了山川風土與精湛工藝，值得細細品味與了解。
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