白茶的製作與陳化風味
- The Chas
- 8月6日
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白茶製作工序相對簡易，主要分為萎凋與乾燥兩道步驟。正因加工最少，白茶得以呈現清淡而自然的風味。
雖然工序簡單，其香氣卻相當豐富，常見有豆香、花香及梅子香等。白茶少經人為干預，風味的轉變主要交由時間完成。
民間常言：「一年為茶、三年為藥、七年為寶。」此語原指白茶的藥效變化，亦可大致反映不同陳化階段的風味特徵：
- 一年茶：香氣清新，帶有花香與豆漿香。
- 三年藥：稚氣漸退，清新花香轉為較沉實醇厚的豆香，甜感更為明顯。
- 七年寶：隨著時間推移，出現棗香與梅子香。
《老白茶》
這數十年，慢慢越來越多人都會喝老白茶
為什麼呢?
•養生•
因為白茶製作工藝簡單,
保留茶葉內部活性,有豐富的內含物令後期的酶促轉化更為容易。轉化的過程中，茶多酚和咖啡鹼類降低，茶湯的苦澀感會慢慢減少，茶性也就慢慢轉為溫和。此時，對人體有益的黃酮類物質會增加。
•越存越甜•
另外,茶多醣會在水解酶轉化成可溶性糖,
老白茶最主要的甘甜就是來自於此，
一份舒服又順滑的甜感。
而老白茶的定義？
一般存放3年以上的所有種類白茶都可以叫老白茶。
《約定每年一起存茶吧》
除了新年禮盒，今年依然會有存茶的概念，與我們每年存一餅茶。
其實有這個存茶的想法，是因為有很多客人都會疑問茶餅年份的真偽。與其對於這方面有太多的猜疑，不如我們自己也試試存茶吧！
除了年份絕對的真實，其實存茶也是儲存一份記憶，當年留下的一份記錄。
📍茶餅購買須知
因為茶餅是一整片的，如有需要幫忙拆散茶餅，請在購物車備注，或者可以加購茶針。
多款茶葉皆可在網店找到
網站也有一些茶食譜茶小知識的分享
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小編私心推介兩款茶給大家～
愛馬氏白茶（馬年茶餅） ‘Year of the horse’ white tea (Tea cake)
這款是今年馬年的生肖茶餅，選用2021 高山老樅壽眉 春茶，2024 寒露壽眉 秋茶及2025 錦屏村白牡丹 春茶。三款都是福安大白的品種，我們茶氏獨家拼配，既有新茶的豆甜香氣，亦有老茶的藥香厚甜，帶一絲絲的八仙果甜，十分特別～
2025 錦屏高山白牡丹
這款是錦屏的白牡丹，一芽二葉的採摘標準，主要呈現白花及清甜的香氣，帶有一點茉莉花奶茶的甜感，即年試茶驚為天人，印象非常深刻，今年再試依然出色，誠意推薦給大家！
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